Что есть на Терсейре: алкатра, кексы «Дона Амелия» и где их купить

О двух блюдах Терсейры вам расскажут еще до посадки: об алкатре — говядине, которая долго томится в глиняной миске, — и о маленьком темном кексе «Дона Амелия». И то и другое легко найти в Ангре-ду-Эроижму. Здесь — что это такое, когда это есть и где купить то, что переживет перелет домой: кексы, сахарные фигурки, сыр и вердельо.

Алкатра — это говяжий огузок, который часами тушится в неглазурованной глиняной миске с лавровым листом, черным перцем, гвоздикой, душистым перцем и вином, пока мясо не начнет распадаться в собственном соусе. Ее подают прямо в миске, с мягким молочным хлебом, чтобы макать в соус. Туристический сайт острова описывает этот хлеб как «ни сладкий, ни горький».

Изначально алкатра была праздничной едой. Ее едят на праздниках Святого Духа, прежде всего между Пасхой и Троицей, и по традиции ставили в дровяную печь. Сегодня ее можно заказать по всему острову и круглый год. В прибрежных деревнях готовят еще и рыбную алкатру — из групера или морского ерша, тем же способом.

Каждую весну на острове проходит фестиваль алкатры, который устраивает торговая палата Ангры вместе с местным братством алкатры. В 2026 году он шел с 24 апреля по 10 мая, и рестораны готовили алкатру по-старому. Даты на год вашей поездки проверьте заранее.

Алкатра готовится только в своей глиняной миске. Региональный центр ремесел называет Ангру-ду-Эроижму одним из двух мест на Азорах, где еще жива традиционная керамика, а саму миску — «alguidar terceirense», сделанной для того, чтобы подавать алкатру.

Самый известный гончар — Рикарду Симаш, его мастерская находится по адресу Terreiro 81 в Терра-Шан, сразу за Ангрой. В интервью 2017 года он рассказывал, что миски для алкатры дают около 70 процентов его продаж и именно поэтому мастерская выжила, когда другие закрылись. Миска тяжелая и хрупкая: заверните ее в одежду и положите в багаж или купите маленькую.

«Дона Амелия» — маленький темный кекс из кукурузной муки, тростникового меда и корицы, с коринкой и цукатами из цитрона, посыпанный сахарной пудрой. Он скорее плотный, чем воздушный.

Название появилось в 1901 году, когда Терсейру посетили король Карлуш и королева Амелия. Остров угостил их лучшими своими кексами, и королеве этот понравился настолько, что его назвали в ее честь.

Покупать их стоит в кондитерской Pastelaria O Forno на Rua de São João, 67, в центре Ангры. Она делает региональные сладости с 1987 года и значится производителем в каталоге регионального центра ремесел. Там же продают пудинг «Конде-да-Прая» и миндальную сладость «Карета». «Дону Амелию» продают и многие кафе острова.

Алфенин — это сахар, сваренный с водой и каплей уксуса, из которого вручную лепят белые фигурки: голубей, кур, лебедей, кроликов, цветы и сердечки. По данным регионального центра ремесел, традиция сохранилась в основном на Терсейре и Грасиозе. Фигурки приносят как обет на праздниках Святого Духа, поэтому увидеть их проще всего в праздничный сезон между Пасхой и летом. Центр ремесел указывает сертифицированную мастерицу в Рибейринье, сразу к востоку от Ангры.

Масса совада — праздничный хлеб всех Азор: сладкое тесто на масле, яйцах и молоке, которое пекут круглой булкой или кольцом. На праздниках его раздают участникам, и именно этот хлеб подают к алкатре.

Терсейра — остров коров, и сыроварня, куда проще всего попасть, — Queijo Vaquinha, семейное хозяйство в Синку-Рибейраш, к западу от Ангры на южном берегу. Сыры здесь мягкие и полумягкие, сливочные, один из них — с азорской пастой из красного перца пимента-да-терра.

В магазине через стекло видно производственный цех, и все сыры можно бесплатно попробовать. Когда мы проверяли в 2026 году, сайт указывал часы работы с 10:00 до 22:00 ежедневно. Перед поездкой позвоните по номеру 295 907 138.

Вино острова — вердельо с виноградников Бишкойтуш на северном берегу, окруженных стенками из лавы. Это же вино по традиции идет и в алкатру, и в бокал к ней. В нашей статье о Бишкойтуш — музей вина, дегустации и природные бассейны рядом.

• Кексы «Дона Амелия»: Pastelaria O Forno в Ангре.
• Фигурки из алфенина: в праздничный сезон. Это твердый сахар, он легко ломается, поэтому везите в ручной клади.
• Сыр: Queijo Vaquinha в Синку-Рибейраш, после дегустации.
• Вердельо: музей вина в Бишкойтуш.
• Миска для алкатры: мастерская Рикарду Симаша в Терра-Шан.

Где остановиться в Ангре и как провести день в старом городе, читайте в нашем гиде по Ангре-ду-Эроижму.

Какое блюдо типично для Терсейры?

Алкатра: говядина, долго тушенная с вином и специями в глиняной миске, с хлебом для соуса. Ее подают круглый год.

Что такое «Дона Амелия»?

Маленький темный кекс из кукурузной муки, тростникового меда, корицы и сухофруктов, названный в честь королевы Амелии, которая посетила Терсейру в 1901 году.

Где купить кексы «Дона Амелия»?

Самый известный производитель — Pastelaria O Forno на Rua de São João в Ангре-ду-Эроижму. Многие кафе тоже их продают.

Можно ли посетить сыроварню на Терсейре?

Да. В Queijo Vaquinha в Синку-Рибейраш можно посмотреть на производство через стекло и бесплатно попробовать сыры. Часы работы уточните по телефону.