Что есть на Пику: сыр, осьминог, мольа-де-карне и где их купить

Пику знают по вину, но еда острова тоже стоит того, чтобы под нее планировать день. Здесь есть охраняемый сыр, который можно купить прямо на сыроварне, тушеная говядина, когда-то праздничная еда, осьминог и морские блюдечки из гаваней и ликеры из местных фруктов. В этом гиде — что заказывать, когда это проще всего найти и где купить то, что хочется увезти домой.

Queijo do Pico — плоский круглый сыр из коровьего молока с желтой коркой и мягкой маслянистой серединой. Региональное туристическое ведомство отмечает в нем легкую медовую ноту. Он соленый и с сильным запахом, так что много не нужно. Головка — 16–17 сантиметров в диаметре и 650–800 граммов весом, в чемодан помещается без труда.

С октября 1996 года у сыра есть статус защищенного наименования по происхождению в ЕС, и делать его можно только в трех муниципалитетах острова: Лажеш-ду-Пику, Мадалена и Сан-Роке-ду-Пику. Его готовят из сырого молока и выдерживают всего 20–30 дней. Упоминания о нем восходят к концу XVIII века. Встречается и свежий вариант — молодой белый сыр с острой пастой из красного перца.

Проще всего купить его на сыроварне. У Queijaria do Pico два небольших цеха в муниципалитете Лажеш-ду-Пику: в Сан-Жуане на южном побережье и в Аррифе, рядом с Рибейрашем. В 2001 году компания выкупила старейшую ремесленную сыроварню острова.

Сыроварни открываются рано и рано закрываются. Когда мы проверяли в октябре 2026 года, цех в Сан-Жуане указывал часы работы с 7:00 до 14:00, в Аррифе — с 6:00 до 13:00, с понедельника по субботу. Езжайте утром и не рассчитывайте на воскресенье.

Рядом с Мадаленой городской туристический офис называет сыровара на Estrada Nova в Криасан-Велье — Queijaria de Manuel da Silva Leal (телефон 292 622 781). Криасан-Велья — винодельческая деревня к югу от Мадалены, так что заезд легко совместить с утром среди лавовых стенок виноградников. Список офиса мог устареть, поэтому сначала позвоните.

Мольа-де-карне (molha de carne) — главное мясное блюдо, которое стоит искать. На Пику это говядина, долго тушенная с большим количеством специй и поданная с отварным картофелем или хлебом для соуса. Туристическое ведомство пишет, что в бедных семьях это когда-то было рождественское блюдо.

Второе блюдо из говядины — sopas do Espírito Santo, суп Святого Духа. Мясо варят несколько часов, бульон выливают в супницу на хлеб с листьями мяты, а мясо с овощами подают отдельно. Это еда праздников Святого Духа, которые каждый приход на Пику отмечает с мая по сентябрь; главный день — седьмое воскресенье после Пасхи.

В обычном меню ищите linguiça com inhames — свиную колбасу с ямсом, а также torresmos и morcela — жареную свинину и кровяную колбасу. К ним часто подают bolo de milho, плоский кукурузный хлеб из жаркой дровяной печи.

Морских блюд не меньше. Polvo guisado — осьминог, долго тушенный, часто в вине, — входит в список блюд острова у туристического офиса Мадалены. Жареные морские блюдечки (lapas) — в том же списке. Из морепродуктов здесь едят морских уточек, крабов, медвежьего рака, которого называют cavaco, и лангустов.

Caldo de peixe — рыбный бульон острова. Правило простое: чем больше видов рыбы, тем вкуснее. К нему подают отварной картофель или хлеб, размоченный в бульоне с мятой, а сам бульон пьют отдельно из миски или глиняной кружки. Встречается и ensopado de congro — рагу из морского угря.

К морским блюдечкам закажите бокал местного белого или вердельо. В нашем гиде по виноградникам Пику — сорта винограда, дегустации кооператива и их цены на 2026 год.

На праздники Святого Духа пекут два сладких хлеба. Bolo de véspera, «пирог кануна», — мягкий пшеничный хлеб, который пекут за три дня до праздника и раздают накануне. Каждый шесть раз штампуют от центра к краю деревянной печатью chavão с символами Святого Духа и знаком того, кто пек. Rosquilhas — булочки-кольца из дровяной печи, которые смазывают маслом, пока они горячие.

Вне праздничного сезона их проще всего попробовать в пекарне. Туристический офис называет Padaria Andrade на Avenida Machado Serpa в Мадалене: кукурузный хлеб, massa sovada, rosquilhas, сухое печенье и безе.

На Пику давно делают ликеры из фруктов. Туристическое ведомство среди вкусов называет ежевику, мандарин, фенхель, маракуйю, виноград, косточки мушмулы и néveda — дикую траву из семейства мятных. Раньше их подавали на Рождество и по праздникам. Aguardente, фруктовая водка, — вариант покрепче.

Проще всего попробовать их в Adega A Buraca в Санту-Антониу, муниципалитет Сан-Роке-ду-Пику. Это винный погреб Леонарду Силвы, где из собственных фруктов делают вино, ликеры, водку, джемы и сладости; на месте есть бондарная мастерская и традиционная кухня. Погреб стоит на региональной дороге вдоль северного побережья. Позвоните по номеру 292 642 119, чтобы убедиться, что открыто.

Большинство адресов взято из списка туристического офиса Мадалены, так что звоните, прежде чем ехать специально.

• Queijo do Pico: Queijaria do Pico в Сан-Жуане или Аррифе, до 14:00.
• Ликеры, aguardente и джем: Adega A Buraca в Санту-Антониу.
• Мед с цветов дерева инсенсу: Flor de Incenso, пчеловодческий кооператив острова, Quinta das Rosas в Мадалене.
• Консервированный тунец: Conseran, консервный завод в Бандейраше на северном побережье.
• Сливочное масло: Rainha do Pico от кооператива Leite da Montanha в муниципалитете Лажеш.
• Вино: островной кооператив в Мадалене.
• Покупки в последний момент: Mundo Açoriano, магазин местных продуктов в аэропорту Пику.

Сыр и масло кладите в багаж и держите в прохладе. Бутылки тоже сдавайте в багаж. Где остановиться, читайте в нашем гиде где жить на Пику, а как добраться до сыроварен без машины — в статье как передвигаться по Пику.

Какое типичное блюдо Пику?

Мольа-де-карне — говядина, долго тушенная со специями, с картофелем или хлебом. Из морских блюд ищите тушеного осьминога и жареных морских блюдечек.

Какой на вкус Queijo do Pico?

Плоский мягкий сыр из коровьего молока с желтой коркой, соленый и маслянистый, из сырого молока, с выдержкой 20–30 дней. С 1996 года он под защитой ЕС.

Можно ли купить сыр прямо на сыроварне?

Да. Queijaria do Pico указывает часы работы магазина при цехах в Сан-Жуане и Аррифе, оба в муниципалитете Лажеш-ду-Пику. В 2026 году это были понедельник–суббота, до 13:00 или 14:00.

Где попробовать ликеры Пику?

В Adega A Buraca в Санту-Антониу на северном побережье: там делают собственные ликеры, водку и джемы. Часы работы уточните по телефону.