Что попробовать на Сан-Жоржи: эшпесиеш, моллюски Санту-Криошту и кофе Фажа-душ-Вимеш

Большинство гостей уезжают с Сан-Жоржи с куском сыра, и правильно делают. Но у острова есть еще три вещи, о которых стоит знать, и каждая требует своей доли планирования. Пряное печенье лежит на полках пекарен и супермаркетов. За кофе придется ехать по крутой дороге или спускаться пешком по обрыву. К моллюскам идут пешком, потому что дороги туда нет, и подают их не круглый год.

Queijo São Jorge — сыр из сырого коровьего молока с защищенным наименованием происхождения (DOP) с 1986 года. Он зреет не меньше трех месяцев, а цвет штампа на корке показывает возраст. Если берете один кусок и сомневаетесь, выбирайте семимесячный. Про выдержку, сыроварни и то, что везти домой, — в нашем гиде по сыру Сан-Жоржи.

Эшпесиеш (espécies) — маленькие колечки из мягкого теста с поперечными надрезами сверху, через которые видна коричневая начинка. Начинка — панировочные сухари, сахар, сливочное масло и лимонная цедра с фенхелем, корицей, перцем и мускатным орехом.

По данным муниципалитета Велаша, печенье восходит ко времени заселения острова в XV веке. Раньше его называли «bichos doces», «сладкие зверушки», а начинку делали из домашнего хлеба, который поджаривали и мололи на атафоне — небольшой мельнице. Городская версия происхождения названия такова: корабли, заходившие в Велаш, брали на борт мясо и сыр и расплачивались отчасти пряностями из Индии, «especiarias», от которых печенье и получило имя. Это местное предание, а не документированная история.

Эшпесиеш пекут кондитерские и небольшие домашние производители по всему острову, и, как отмечает муниципалитет, они отмечены региональным знаком качества «Marca Açores». Их продают в пекарнях и супермаркетах, часто упаковками по шесть штук. Коробка сухого печенья легче куска сыра, если чемодан у вас небольшой.

Фажа-душ-Вимеш (Fajã dos Vimes) — полоса ровной земли у подножия обрывов южного побережья, в муниципалитете Калета. Там растет кофе, и его подают в кафе Café Nunes. Семья, которая держит кафе, выращивает кусты за домом, сушит зерна на солнце и обжаривает их сама. Кафе открылось в 1997 году. Урожай собирают с мая по сентябрь.

Спуститься можно двумя способами. На машине — по крутой узкой дороге с хребта. Или пешком по тропе PR02SJO от Серра-ду-Топу: по данным регионального реестра троп, это 5,5 километра, около двух с половиной часов, категория сложности «трудная». Тропа начинается у ветровой электростанции, идет через местный вереск и можжевельник и спускается по старой каменной лестнице в обрыве. Дорожка бывает грязной и скользкой. Официальный буклет советует попробовать кофе и заглянуть в мастерскую, где ткут покрывала фажи, а заканчивается тропа у маленькой пристани, где можно искупаться.

Маршрут линейный, так что договоритесь о такси обратно наверх заранее. Часы работы Café Nunes подтвердить нам не удалось. Позвоните перед поездкой: +351 295 416 717.

Вам встретится утверждение, что это единственный кофе, выращиваемый в Европе. Официального подтверждения мы не нашли, поэтому не повторяем его. Чашка кофе, выросшего в нескольких метрах от вашего столика, — достаточный повод спуститься.

Лагуна Фажа-да-Калдейра-ди-Санту-Криошту на северном побережье — по данным регионального туристического ведомства, единственное место на Азорах, где растут венерки (Tapes decussatus). Фажа — природный заповедник, а протоку в море специально держат открытой, чтобы моллюски выживали.

Дороги нет. Идти придется пешком — по тропе PR1SJO от Серра-ду-Топу или вдоль берега от Фажа-душ-Кубреш, примерно в 3 километрах. С октября 2025 года оползни несколько раз перекрывали дорогу к Кубреш и прибрежную тропу, так что заранее проверьте, открыт ли проход. Моллюсков подают в ресторане O Borges прямо в фаже, столик просят бронировать. Сбор идет по установленному календарю, а найденные нами даты расходились, поэтому уточните в ресторане, прежде чем строить поход вокруг тарелки моллюсков. Сам маршрут описан в нашем гиде по фажам.

С мая, начиная примерно с Троицы, приходы по всем Азорам устраивают праздники Святого Духа, и в центре каждого — общая трапеза с супом Святого Духа: черствый хлеб, намазанный маслом и залитый бульоном из говядины и курицы, сваренных с капустой и мятой, а мясо подают рядом. На Сан-Жоржи один из самых известных праздников — в Санту-Антан, в районе Топу. В мае 2024 года региональный канал RTP Açores сообщал, что туда приехали сотни людей и раздали тысячу порций супа.

Это общинные праздники, а не рестораны. Приезжие на них бывают и садятся за стол, но даты каждый приход назначает сам, и они меняются каждый год. Спросите у хозяев жилья или в туристическом офисе в Велаше (+351 295 412 440), где будет праздник, пока вы на острове.

• Утро в Велаше: купить эшпесиеш и кусок сыра на день.
• Ближе к обеду: доехать или дойти до Фажа-душ-Вимеш, выпить кофе и заглянуть в ткацкую мастерскую.
• После обеда: одна из экскурсий по сыроварням сырного маршрута в Топу или под Велашем, забронированная заранее.
• Моллюсков оставьте на отдельный день с походом в Санту-Криошту и сначала уточните у O Borges.

Чем славится кухня Сан-Жоржи? Прежде всего сыром DOP, затем эшпесиеш — пряным печеньем-колечком, моллюсками из лагуны Калдейра-ди-Санту-Криошту и кофе из Фажа-душ-Вимеш.

Где выпить кофе, выращенный на Сан-Жоржи? В Café Nunes в Фажа-душ-Вимеш на южном побережье. Спуститесь на машине с хребта или пройдите тропу PR02SJO от Серра-ду-Топу — 5,5 километра, категория «трудная». Часы работы уточните по телефону.

Можно ли есть моллюсков Санту-Криошту круглый год? Нет. Сбор идет по установленному календарю. Ресторан O Borges в фаже подает их в сезон и просит бронировать столик.

Что такое эшпесиеш? Маленькие колечки из мягкого теста с начинкой из сухарей, сахара и масла с фенхелем, корицей, перцем и мускатным орехом. Их продают в пекарнях и супермаркетах острова.