Essen auf Terceira: Alcatra, Dona-Amélia-Kuchen und wo Sie sie kaufen

Von zwei Gerichten auf Terceira hören Sie, bevor Sie landen: Alcatra, Rindfleisch, das langsam in einer Tonschüssel gart, und dem kleinen dunklen Dona-Amélia-Kuchen. Beides finden Sie problemlos in Angra do Heroísmo. Dieser Artikel erklärt, was dahintersteckt, wann Sie es essen sollten und wo Sie kaufen, was den Rückflug übersteht: Kuchen, Zuckerfiguren, Käse und Verdelho.

Alcatra ist Rinderhüfte, die stundenlang in einer unglasierten Tonschüssel mit Lorbeer, schwarzem Pfeffer, Nelken, Piment und Wein gart, bis das Fleisch in der eigenen Sauce zerfällt. Es kommt in der Schüssel auf den Tisch, dazu ein weiches Milchbrot für die Sauce. Die Tourismusseite der Insel beschreibt das Brot als weder süß noch bitter.

Ursprünglich war Alcatra Festessen. Terceira isst es zu den Heilig-Geist-Festen, vor allem zwischen Ostern und dem Dreifaltigkeitssonntag, und traditionell kam es in den Holzofen. Heute bekommen Sie es auf der ganzen Insel, das ganze Jahr über. In den Küstendörfern gibt es außerdem eine Fisch-Alcatra mit Zackenbarsch oder Drachenkopf, auf dieselbe Weise gegart.

Jedes Frühjahr veranstaltet die Insel ein Alcatra-Festival, organisiert von der Handelskammer von Angra zusammen mit der Alcatra-Bruderschaft der Insel. 2026 lief es vom 24. April bis 10. Mai, und die Restaurants kochten Alcatra auf die alte Art. Prüfen Sie die Termine für Ihr Reisejahr.

Alcatra muss in ihrer eigenen Tonschüssel garen. Das regionale Kunsthandwerkszentrum nennt Angra do Heroísmo als einen der zwei Orte auf den Azoren, an denen die traditionelle Töpferei weiterlebt, und nennt die Schüssel "alguidar terceirense", gemacht, um Alcatra zu servieren.

Der bekannteste Töpfer ist Ricardo Simas, dessen Werkstatt in Terreiro 81 in Terra Chã liegt, gleich außerhalb von Angra. In einem Interview von 2017 sagte er, dass Alcatra-Schüsseln etwa 70 Prozent seines Umsatzes ausmachten und der Grund seien, warum seine Töpferei noch offen war, als andere schlossen. Eine Schüssel ist schwer und zerbrechlich: Packen Sie sie gut in Kleidung gewickelt ins aufgegebene Gepäck oder kaufen Sie eine kleine.

Ein Dona Amélia ist ein kleiner, dunkler Kuchen aus Maismehl, Zuckerrohrhonig und Zimt, mit Korinthen und kandierter Zitronatzitrone, mit Puderzucker bestäubt. Er ist eher kompakt als luftig.

Der Name geht auf das Jahr 1901 zurück, als König Carlos und Königin Amélia von Portugal Terceira besuchten. Die Insel bot ihnen ihre besten Kuchen an, und dieser schmeckte der Königin so gut, dass er nach ihr benannt wurde.

Kaufen Sie ihn in der Pastelaria O Forno in der Rua de São João 67 im Zentrum von Angra. Sie stellt seit 1987 regionale Süßwaren her und ist der Hersteller, den das regionale Kunsthandwerkszentrum aufführt. Dort gibt es auch den Conde da Praia, einen Pudding, und die Careta, eine Mandelsüßigkeit. Viele Cafés der Insel verkaufen Dona Amélias ebenfalls.

Alfenim ist Zucker, mit Wasser und etwas Essig gekocht und dann von Hand zu weißen Figuren geformt: Tauben, Hühner, Schwäne, Kaninchen, Blumen und Herzen. Laut dem regionalen Kunsthandwerkszentrum hat sich die Tradition vor allem auf Terceira und Graciosa gehalten. Die Figuren werden bei den Heilig-Geist-Festen als Gelübde dargebracht, Sie sehen sie also am ehesten in der Festzeit zwischen Ostern und Sommer. Das Kunsthandwerkszentrum führt eine zertifizierte Herstellerin in Ribeirinha, gleich östlich von Angra.

Massa sovada ist das Festbrot aller Azoren: ein süßer Teig mit Butter, Eiern und Milch, gebacken als runder Laib oder als Kranz. Bei den Festen wird es an die Teilnehmer verteilt, und es ist das Brot, das zur Alcatra gehört.

Terceira ist Rinderland, und die Käserei, die Sie am einfachsten besuchen können, ist Queijo Vaquinha, ein Familienbetrieb in Cinco Ribeiras, westlich von Angra an der Südküste. Die Käse sind weich bis halbweich und butterig, einer davon ist mit der azorianischen roten Paprikapaste Pimenta da terra gewürzt.

Im Laden sehen Sie durch ein Fenster in den Produktionsraum und können jeden Käse kostenlos probieren. Die Website nannte bei unserer Prüfung 2026 Öffnungszeiten von 10:00 bis 22:00 Uhr, täglich. Rufen Sie vor der Fahrt unter 295 907 138 an.

Der Wein der Insel ist der Verdelho aus den von Lavamauern umgebenen Weingärten von Biscoitos an der Nordküste, derselbe Wein, mit dem Alcatra traditionell gekocht und serviert wird. Unser Biscoitos-Artikel behandelt das Weinmuseum, Verkostungen und die Naturschwimmbecken in der Nähe.

• Dona-Amélia-Kuchen: Pastelaria O Forno in Angra.
• Alfenim-Figuren: in der Festzeit. Sie sind aus hartem Zucker und brechen leicht, nehmen Sie sie also ins Handgepäck.
• Käse: Queijo Vaquinha in Cinco Ribeiras, nach der Verkostung.
• Verdelho: das Weinmuseum in Biscoitos.
• Eine Alcatra-Schüssel: die Töpferei von Ricardo Simas in Terra Chã.

Wo Sie in Angra übernachten und wie Sie einen Tag in der Altstadt verbringen, steht in unserem Artikel über Angra do Heroísmo.

Was ist das typische Gericht von Terceira?

Alcatra: Rindfleisch, langsam mit Wein und Gewürzen in einer Tonschüssel gegart, mit Brot für die Sauce. Sie bekommen es das ganze Jahr.

Was ist ein Dona Amélia?

Ein kleiner dunkler Kuchen aus Maismehl, Zuckerrohrhonig, Zimt und Trockenfrüchten, benannt nach Königin Amélia, die Terceira 1901 besuchte.

Wo kann ich Dona-Amélia-Kuchen kaufen?

Die Pastelaria O Forno in der Rua de São João in Angra do Heroísmo ist der bekannteste Hersteller. Viele Cafés verkaufen sie ebenfalls.

Kann ich auf Terceira eine Käserei besuchen?

Ja. Bei Queijo Vaquinha in Cinco Ribeiras sehen Sie durch ein Fenster in die Produktion und können kostenlos probieren. Klären Sie die Öffnungszeiten vorher telefonisch.