Que manger sur le Pico : fromage, poulpe, molha de carne et où les acheter

Le Pico est connu pour son vin, mais la cuisine de l’île mérite aussi qu’on organise son séjour autour d’elle. Il y a un fromage protégé que l’on achète à la porte de la laiterie, des plats de bœuf mijotés longuement qui étaient d’abord des plats de fête, du poulpe et des patelles venus des ports, et des liqueurs faites avec les fruits de l’île. Ce guide indique quoi commander, quand on a le plus de chances de le trouver et où acheter ce que l’on veut rapporter.

Le Queijo do Pico est un fromage rond et plat au lait de vache, à croûte jaune et à pâte souple et beurrée. L’office de tourisme régional y trouve une pointe de miel. Il est salé et son odeur est forte : un peu suffit. Une meule mesure 16 à 17 centimètres de diamètre et pèse 650 à 800 grammes, assez petite pour tenir dans une valise.

Il bénéficie de l’appellation d’origine protégée (AOP) de l’Union européenne depuis octobre 1996 et ne peut être fabriqué que dans les trois municipalités de l’île : Lajes do Pico, Madalena et São Roque do Pico. Il est fait au lait cru et affiné seulement 20 à 30 jours. On en trouve des traces dès la fin du XVIIIe siècle. Vous le verrez aussi frais, sous forme de jeune fromage blanc servi avec une pâte de piment rouge piquante.

Le plus simple est de l’acheter dans une laiterie. Queijaria do Pico exploite deux petites fromageries dans la municipalité de Lajes do Pico, l’une à São João, sur la côte sud, l’autre à Arrife, près de Ribeiras. L’entreprise a repris en 2001 la plus ancienne fromagerie artisanale de l’île.

Les laiteries ouvrent tôt et ferment tôt. Quand nous avons vérifié, en octobre 2026, la fromagerie de São João affichait des horaires de 07:00 à 14:00 et celle d’Arrife de 06:00 à 13:00, du lundi au samedi. Passez le matin, et n’espérez rien le dimanche.

Près de Madalena, l’office de tourisme de la ville recense un fromager sur l’Estrada Nova à Criação Velha, Queijaria de Manuel da Silva Leal (téléphone 292 622 781). Criação Velha est le village viticole au sud de Madalena : on peut donc l’intégrer facilement à une matinée parmi les vignes entourées de murets de lave. La liste de l’office n’est peut-être pas à jour, alors appelez avant de vous déplacer.

La molha de carne est le plat de viande à chercher. Sur le Pico, c’est du bœuf cuit lentement avec beaucoup d’assaisonnement, servi avec des pommes de terre bouillies ou du pain pour la sauce. L’office de tourisme note que, dans les foyers modestes, c’était autrefois le repas de Noël.

L’autre plat de bœuf est la sopas do Espírito Santo, la soupe du Saint-Esprit. Le bœuf mijote pendant des heures, et le bouillon est versé sur du pain et des feuilles de menthe dans une soupière, la viande et les légumes étant servis à part. Elle appartient aux fêtes du Saint-Esprit, que chaque paroisse du Pico organise entre mai et septembre, le jour le plus important étant le septième dimanche après Pâques.

Sur les cartes ordinaires, cherchez la linguiça com inhames, saucisse de porc aux ignames, ainsi que les torresmos et la morcela, porc frit et boudin noir. Le pain qui accompagne beaucoup de ces plats est le bolo de milho, un pain de maïs plat cuit au four à bois bien chaud.

La liste des produits de la mer est tout aussi longue. Le polvo guisado, poulpe mijoté lentement, souvent au vin, figure sur la liste des plats de l’île de l’office de tourisme de Madalena. Les patelles grillées (lapas) y sont aussi. Parmi les crustacés, on trouve des pouces-pieds, des crabes, la cigale de mer appelée cavaco, et la langouste.

Le caldo de peixe est le bouillon de poisson de l’île. La règle veut que plus il y a de variétés de poisson, meilleur il est. Il est servi avec des pommes de terre bouillies ou du pain trempé dans le bouillon avec de la menthe, et le bouillon lui-même se boit à part, dans un bol ou un gobelet en terre. Vous verrez aussi l’ensopado de congro, un ragoût de congre.

Avec des patelles, commandez un verre de blanc local ou de Verdelho. Notre guide des vignobles du Pico présente les cépages, les dégustations de la coopérative et leurs prix en 2026.

Deux pains sucrés sortent lors des fêtes du Saint-Esprit. Le bolo de véspera, le « gâteau de la veille », est un pain de blé moelleux préparé trois jours avant la fête et distribué la veille. Chacun est estampillé six fois, en partant du centre, avec un tampon en bois appelé chavão, qui porte des symboles du Saint-Esprit et la marque du boulanger. Les rosquilhas sont des petits pains en couronne cuits au four à bois et beurrés encore chauds.

En dehors de la saison des fêtes, c’est chez un boulanger qu’il faut les goûter. La Padaria Andrade, sur l’Avenida Machado Serpa à Madalena, est citée par l’office de tourisme de la ville pour son pain de maïs, sa massa sovada, ses rosquilhas, ses biscuits secs et ses meringues.

Le Pico a une longue habitude de transformer les fruits en liqueur. L’office de tourisme régional cite, parmi les parfums, la mûre, la mandarine, le fenouil, le fruit de la passion, le raisin, le noyau de nèfle et la néveda, une herbe sauvage de la famille de la menthe. On les servait autrefois à Noël et les jours de fête. L’aguardente, une eau-de-vie de fruits, est l’option plus forte.

L’Adega A Buraca, à Santo António, dans la municipalité de São Roque do Pico, est l’endroit le plus facile pour les goûter. C’est une cave tenue par Leonardo Silva, qui produit du vin, des liqueurs, de l’eau-de-vie, des confitures et des sucreries avec ses propres fruits, et qui garde sur place un atelier de tonnelier et une cuisine traditionnelle. Elle se trouve sur la route régionale de la côte nord. Appelez le 292 642 119 pour vérifier qu’elle est ouverte.

La plupart de ces adresses viennent de la liste de l’office de tourisme de Madalena : téléphonez avant de faire un trajet exprès.

• Queijo do Pico : Queijaria do Pico à São João ou à Arrife, avant 14:00.
• Liqueurs, aguardente et confiture : Adega A Buraca à Santo António.
• Miel de l’arbre incenso : Flor de Incenso, la coopérative d’apiculteurs de l’île, à la Quinta das Rosas à Madalena.
• Thon en conserve : Conseran, la conserverie de Bandeiras sur la côte nord.
• Beurre : Rainha do Pico, produit par la coopérative Leite da Montanha dans la municipalité de Lajes.
• Vin : la coopérative de l’île, à Madalena.
• Achats de dernière minute : Mundo Açoriano, une boutique de produits régionaux à l’aéroport du Pico.

Mettez le fromage et le beurre dans vos bagages en soute et gardez-les au frais. Les bouteilles aussi vont en soute. Pour choisir où loger, voyez notre guide où loger sur le Pico, et pour rejoindre les laiteries sans voiture, se déplacer sur le Pico.

Quel est le plat typique du Pico ?

La molha de carne, du bœuf mijoté longuement avec beaucoup d’assaisonnement et servi avec des pommes de terre ou du pain. Le ragoût de poulpe et les patelles grillées sont les plats de la mer à chercher.

Comment est le Queijo do Pico ?

Un fromage de vache plat et souple, à croûte jaune, salé et beurré, fait au lait cru et affiné 20 à 30 jours. Il bénéficie d’une protection européenne depuis 1996.

Peut-on acheter du fromage directement dans une laiterie du Pico ?

Oui. Queijaria do Pico indique les horaires de vente de ses fromageries de São João et d’Arrife, toutes deux dans la municipalité de Lajes do Pico. En 2026, elles affichaient des horaires du lundi au samedi, avec fermeture à 13:00 ou à 14:00.

Où goûter les liqueurs du Pico ?

À l’Adega A Buraca, à Santo António, sur la côte nord, qui produit ses propres liqueurs, son eau-de-vie et ses confitures. Appelez avant pour vérifier les horaires.