Que manger à São Miguel, et où acheter de quoi le rapporter chez soi

La plupart des spécialités de São Miguel sont liées à un endroit précis de l’île. Le ragoût vient de la terre chaude de Furnas, les tartelettes au fromage d’une recette de couvent de Vila Franca do Campo, les ananas des serres autour de Ponta Delgada, le thé et les liqueurs de la côte nord près de Ribeira Grande. Savoir où chaque chose est fabriquée permet de savoir où la déguster fraîche et où l’acheter pour la rapporter.

Le cozido est un ragoût de plusieurs viandes, de saucisse et de légumes, cuit dans une marmite fermée enterrée dans la terre chaude des caldeiras de Furnas pendant cinq à sept heures environ. Les restaurants du village ont leurs propres trous pour cela et cuisent un nombre fixe de portions par jour : réservez votre table la veille.

Le cozido cuit dans la terre est un déjeuner de Furnas. Notre guide de Furnas explique à quel moment on sort les marmites et comment placer le repas entre les bains dans les eaux chaudes.

Les bolos lêvedos sont de petits pains ronds, légèrement sucrés, à la mie aérée, cuits sur une plaque plate et saupoudrés de farine. Le centre régional d’artisanat les cite comme une spécialité de la vallée de Furnas et rattache leur diffusion à l’ouverture de l’hôtel Terra Nostra en 1935, date à partir de laquelle ils sont devenus le petit-déjeuner de référence à Furnas.

Mangez-en un chaud avec du beurre, ou en « misto » avec du fromage et du jambon. Les cafés s’en servent aussi comme pains à burger. Tous les supermarchés de l’île en vendent en sachets : c’est, de toute cette liste, ce qu’il y a de plus facile à acheter le dernier matin.

Les queijadas da Vila sont de petites tartelettes dont la garniture ferme associe fromage frais, jaunes d’œufs et sucre dans une fine pâte. La recette remonte aux religieuses du couvent de Santo André à Vila Franca do Campo, où les premières mentions écrites datent de la fin du XVIIe siècle.

Le nom que tout le monde connaît est Morgado. Adelino Morgado a commencé à les fabriquer à titre commercial en 1961, et il a remporté en 2015 la médaille d’or des queijadas au concours national de confiserie conventuelle du Portugal. La boutique est au 20 Rua do Penedo, à Vila Franca do Campo. D’autres pâtissiers en font désormais aussi, et des boîtes se vendent dans toute l’île.

Deux fruits de l’île portent un nom protégé. Ananás dos Açores/São Miguel et Maracujá dos Açores/S. Miguel, l’ananas et le fruit de la passion, ont tous deux été enregistrés comme appellations d’origine protégées dans l’UE le 21 juin 1996.

Les ananas poussent sous verre, et chaque plant met environ deux ans à fructifier. Vous pouvez parcourir gratuitement les serres de la plantation Arruda, à Fajã de Baixo, en bordure de Ponta Delgada. Ses horaires publiés (2024) sont de 9 h à 20 h d’avril à septembre et de 9 h à 18 h d’octobre à mars. Le guide de Ponta Delgada donne les détails, ainsi que le marché couvert, le Mercado da Graça, où acheter des fruits.

Vous retrouverez aussi le fruit de la passion sous forme de liqueur à Ribeira Grande.

Ribeira Grande est l’endroit pour les deux. La fabrique Eduardo Ferreira & Filhos, plus connue sous sa marque Mulher de Capote, se trouve au 12 Rua do Berquó, en ville. Elle produit notamment des liqueurs de fruit de la passion, d’ananas, de banane et de citron, et un annuaire consulté en 2026 indique des horaires en semaine de 9 h à 12 h et de 13 h à 18 h. La visite se termine par une dégustation. Appelez le 296 472 831 pour vérifier avant de partir.

L’itinéraire de tourisme industriel du gouvernement régional, RTI01SMI, relie tout cela en une journée facile d’environ 14 km : le musée du tabac de Maia, l’usine à thé de Gorreana ou de Porto Formoso, puis la fabrique de liqueurs après le déjeuner. La version guidée a lieu du lundi au samedi sur rendez-vous et est réservée aux adultes.

Gorreana cultive le thé à Maia depuis 1883. Le guide des plantations de thé explique comment visiter les deux usines.

Les lapas grillées, assaisonnées et cuites dans leur coquille, sont l’entrée habituelle des restaurants en bord de mer. On en mange deux espèces, la lapa brava et la lapa mansa, et leur ramassage est réglementé : les règles régionales fixent une période de fermeture et une limite quotidienne par personne. En 2023, la période de fermeture durait jusqu’au 1er juin, date de réouverture de la cueillette.

En plat principal, demandez le poisson du jour, grillé.

• Thé : la boutique de Gorreana ou de Porto Formoso. Léger et incassable.
• Liqueur : la fabrique Mulher de Capote à Ribeira Grande. Mettez les bouteilles en soute.
• Queijadas : la boutique Morgado à Vila Franca do Campo, ou les boîtes vendues ailleurs dans l’île.
• Ananas : le Mercado da Graça ou la plantation Arruda. Achetez-le mûr si vous le mangez dans un jour ou deux.
• Bolos lêvedos : n’importe quel supermarché. Achetez-les le jour du départ.

Où manger le meilleur cozido ?

À Furnas, au déjeuner, dans un restaurant qui le cuit dans la terre. Réservez la veille, car les portions sont fixées chaque matin.

Quelle douceur goûter à São Miguel ?

Les queijadas da Vila, les tartelettes au fromage de Vila Franca do Campo. La pâtisserie Morgado les fabrique depuis 1961, et on en vend partout dans l’île.

Peut-on visiter les serres d’ananas ?

Oui. La plantation Arruda, en bordure de Ponta Delgada, est gratuite, ouverte à partir de 9 h, jusqu’à 20 h d’avril à septembre et jusqu’à 18 h d’octobre à mars (horaires 2024).

Y a-t-il une fabrique de liqueurs que l’on peut visiter ?

Oui, la fabrique Mulher de Capote à Ribeira Grande, en semaine, avec une dégustation à la fin. Vérifiez d’abord les horaires par téléphone.