Co jeść na Pico: ser, ośmiornica, molha de carne i gdzie to kupić

Pico słynie z wina, ale warto też planować podróż wokół jedzenia. Jest tu chroniony ser, który kupisz prosto w drzwiach serowarni, wolno gotowane dania wołowe, które zaczynały jako potrawy świąteczne, ośmiornica i lapas z portów oraz likiery z owoców wyspy. Ten przewodnik mówi, co zamówić, kiedy najłatwiej to znaleźć i gdzie kupić to, co chcesz zabrać do domu.

Queijo do Pico to płaski, okrągły ser z mleka krowiego o żółtej skórce i miękkim, maślanym wnętrzu. Regionalny zarząd turystyki opisuje w nim nutę miodu. Jest słony i mocno pachnie, więc niewiele wystarczy. Krąg ma 16–17 centymetrów średnicy i waży 650–800 gramów, więc zmieści się w walizce.

Od października 1996 roku ma unijne Chronione Oznaczenie Pochodzenia i można go wytwarzać tylko w trzech gminach wyspy: Lajes do Pico, Madalena i São Roque do Pico. Powstaje z surowego mleka i dojrzewa tylko 20 do 30 dni. Wzmianki o nim sięgają końca XVIII wieku. Spotkasz też świeży ser, młody, biały, podawany z ostrą pastą z czerwonej papryki.

Najprościej kupić go w serowarni. Queijaria do Pico prowadzi dwa małe zakłady w gminie Lajes do Pico, jeden w São João na południowym wybrzeżu, a drugi w Arrife, koło Ribeiras. Firma przejęła najstarszą na wyspie rzemieślniczą serowarnię w 2001 roku.

Serowarnie zaczynają wcześnie i zamykają wcześnie. Gdy sprawdzaliśmy w październiku 2026 roku, zakład w São João podawał godziny od 07:00 do 14:00, a w Arrife od 06:00 do 13:00, od poniedziałku do soboty. Idź rano i nie licz na nic w niedzielę.

Koło Madalena miejskie biuro turystyczne wymienia serowara przy Estrada Nova w Criação Velha, Queijaria de Manuel da Silva Leal (tel. 292 622 781). Criação Velha to wioska winnic na południe od Madalena, więc łatwo wpiszesz ją w poranek wśród winorośli za lawowymi murkami. Lista biura może być nieaktualna, więc zadzwoń, zanim pojedziesz.

Molha de carne to danie mięsne, którego warto szukać. Na Pico jest to wołowina wolno gotowana z dużą ilością przypraw, podawana z gotowanymi ziemniakami lub chlebem do maczania w sosie. Zarząd turystyki zauważa, że w uboższych domach bywało to świąteczne danie na Boże Narodzenie.

Drugie danie wołowe to sopas do Espírito Santo, zupa Ducha Świętego. Wołowina gotuje się godzinami, a rosół wylewa się na chleb i liście mięty w wazie, podczas gdy mięso i warzywa podaje się osobno. Należy do świąt Ducha Świętego, które każda parafia na Pico obchodzi od maja do września, a największy dzień przypada na siódmą niedzielę po Wielkanocy.

W zwykłych jadłospisach szukaj linguiça com inhames, kiełbasy wieprzowej z pochrzynem, oraz torresmos i morcela, smażonej wieprzowiny i kaszanki. Chlebem do wielu z tych dań jest bolo de milho, płaski chleb kukurydziany pieczony w gorącym piecu opalanym drewnem.

Lista owoców morza jest równie długa. Polvo guisado, ośmiornica długo duszona, często w winie, znajduje się na liście dań wyspy sporządzonej przez biuro turystyczne w Madalena. Grillowane lapas (czaszniki) są na tej samej liście. Wśród skorupiaków są pąkle, kraby, homar pantoflowy zwany cavaco oraz homar.

Caldo de peixe to rosół rybny z wyspy. Zasada jest taka: im więcej gatunków ryb trafi do garnka, tym smaczniejszy. Podaje się go z gotowanymi ziemniakami lub chlebem nasączonym rosołem z miętą, a sam rosół pije się osobno z miski lub glinianego kubka. Zobaczysz też ensopado de congro, gulasz z węgorza morskiego.

Do lapas zamów kieliszek lokalnego białego wina lub Verdelho. Nasz przewodnik po winnicach Pico opisuje szczepy, degustacje w spółdzielni i ich ceny z 2026 roku.

Na świętach Ducha Świętego pojawiają się dwa słodkie chleby. Bolo de véspera, „ciasto z przeddnia”, to miękki pszenny chleb wypiekany na trzy dni przed świętem i rozdawany w przeddzień. Każdy jest stemplowany sześć razy, od środka na zewnątrz, drewnianą pieczęcią zwaną chavão, z symbolami Ducha Świętego i znakiem piekarza. Rosquilhas to bułki w kształcie pierścienia, pieczone w piecu opalanym drewnem i smarowane masłem, gdy są jeszcze gorące.

Poza sezonem festiwalowym spróbuj ich w piekarni. Padaria Andrade przy Avenida Machado Serpa w Madalena jest wymieniona przez miejskie biuro turystyczne jako miejsce, gdzie kupisz chleb kukurydziany, massa sovada, rosquilhas, suche herbatniki i bezy.

Pico od dawna zamienia owoce w likiery. Zarząd turystyki wymienia wśród smaków jeżynę, mandarynkę, koper włoski, marakuję, winogrono, pestki nieszpułki i néveda, dziką roślinę z rodziny mięty. Dawniej podawano je na Boże Narodzenie i w dni świąteczne. Aguardente, owocowa brandy, to mocniejsza opcja.

Adega A Buraca w Santo António, w gminie São Roque do Pico, to najłatwiejsze miejsce na degustację. To winiarnia prowadzona przez Leonardo Silvę, która robi wino, likiery, brandy, dżemy i słodycze z własnych owoców, a na miejscu ma warsztat bednarski i tradycyjną kuchnię. Leży przy drodze regionalnej wzdłuż północnego wybrzeża. Zadzwoń pod 292 642 119, żeby sprawdzić, czy jest otwarta.

Większość tych adresów pochodzi z listy biura turystycznego w Madalena, więc przed specjalną wyprawą zadzwoń.

• Queijo do Pico: Queijaria do Pico w São João lub Arrife, przed 14:00.
• Likiery, aguardente i dżem: Adega A Buraca w Santo António.
• Miód z drzewa incenso: Flor de Incenso, spółdzielnia pszczelarzy wyspy w Quinta das Rosas w Madalena.
• Tuńczyk w puszce: Conseran, przetwórnia w Bandeiras na północnym wybrzeżu.
• Masło: Rainha do Pico, produkowane przez spółdzielnię Leite da Montanha w gminie Lajes.
• Wino: spółdzielnia wyspy w Madalena.
• Zakupy w ostatniej chwili: Mundo Açoriano, sklep z regionalnymi produktami na lotnisku Pico.

Ser i masło spakuj do bagażu rejestrowanego i trzymaj w chłodzie. Butelki też jadą w luku bagażowym. Gdzie się zatrzymać, podpowiada nasz przewodnik gdzie nocować na Pico, a jak dotrzeć do serowarni bez samochodu, opisuje tekst poruszanie się po Pico.

Jakie jest typowe danie Pico?

Molha de carne, wołowina długo gotowana z dużą ilością przypraw i podawana z ziemniakami lub chlebem. Z owoców morza warto szukać gulaszu z ośmiornicy i grillowanych lapas.

Jaki jest Queijo do Pico?

Płaski, miękki ser z mleka krowiego o żółtej skórce, słony i maślany, z surowego mleka, dojrzewający 20 do 30 dni. Od 1996 roku ma ochronę UE.

Czy mogę kupić ser bezpośrednio w serowarni na Pico?

Tak. Queijaria do Pico podaje godziny sprzedaży w swoich zakładach w São João i Arrife, obu w gminie Lajes do Pico. W 2026 roku godziny otwarcia wynosiły od poniedziałku do soboty, z zamknięciem o 13:00 lub 14:00.

Gdzie mogę skosztować likierów z Pico?

W Adega A Buraca w Santo António, na północnym wybrzeżu, gdzie robi się własne likiery, brandy i dżemy. Zadzwoń wcześniej i sprawdź godziny otwarcia.