Co jeść na Terceirze: alcatra, ciastka Dona Amélia i gdzie je kupić

Na Terceirze są dwie potrawy, o których usłyszysz, zanim wylądujesz: alcatra, wołowina gotowana powoli w glinianej misie, i małe ciemne ciastko Dona Amélia. Obie łatwo znaleźć w Angra do Heroísmo. Ten przewodnik opisuje, czym każda z nich jest, kiedy ją jeść i gdzie kupić jedzenie, które przetrwa lot do domu: ciastka, figurki cukrowe, ser i verdelho.

Alcatra to udziec wołowy gotowany godzinami w niegliazurowanej glinianej misie z liściem laurowym, czarnym pieprzem, goździkami, ziele angielskim i winem, aż mięso rozpada się we własnym sosie. Na stół trafia w misie, z miękkim chlebem mlecznym do sosu. Strona turystyczna wyspy opisuje ten chleb jako ani słodki, ani gorzki.

Zaczęła się jako jedzenie festiwalowe. Alcatrę je się na Terceirze podczas uroczystości Ducha Świętego, przede wszystkim między Wielkanocą a Niedzielą Trójcy Świętej, i tradycyjnie trafiała do pieca opalanego drewnem. Dziś możesz zamówić ją na całej wyspie, przez cały rok. Wsie nadmorskie przyrządzają też alcatrę rybną z gruperem lub skorpeną, gotowaną tak samo.

Co wiosnę na wyspie odbywa się Festiwal Alcatry, organizowany przez izbę handlową Angra wspólnie z wyspiarskim bractwem alcatry. W 2026 roku trwał od 24 kwietnia do 10 maja, a restauracje gotowały ją po dawnemu. Sprawdź daty na rok, w którym podróżujesz.

Alcatrę trzeba gotować we własnej glinianej misie. Regionalne centrum rzemiosła wymienia Angra do Heroísmo jako jedno z dwóch miejsc na Azorach, gdzie wciąż utrzymuje się tradycyjne garncarstwo, i nazywa misę „alguidar terceirense”, wykonywaną do podawania alcatry.

Najbardziej znanym garncarzem jest Ricardo Simas, którego pracownia mieści się przy Terreiro 81 w Terra Chã, tuż za Angra. W wywiadzie z 2017 roku powiedział, że misy do alcatry stanowiły około 70 procent jego sprzedaży i że to dzięki nim garncarnia przetrwała, gdy inne się zamknęły. Misa jest ciężka i się tłucze, więc zapakuj ją do bagażu rejestrowanego, owiniętą w ubrania, albo kup małą.

Dona Amélia to małe ciemne ciastko z mąki kukurydzianej, miodu trzcinowego i cynamonu, z porzeczkami i kandyzowanym cedratem, oprószone cukrem pudrem. Jest raczej gęste niż puszyste.

Nazwa pochodzi z 1901 roku, kiedy król Karol i królowa Amélia z Portugalii odwiedzili Terceirę. Wyspa poczęstowała ich swoimi najlepszymi ciastami, a to tak spodobało się królowej, że przemianowano je na jej cześć.

Kupisz je w Pastelaria O Forno przy Rua de São João 67 w centrum Angra, która robi regionalne słodycze od 1987 roku i jest producentem wskazanym przez regionalne centrum rzemiosła. Robi też Conde da Praia, budyń, i Careta, słodycz migdałową. Ciastka Dona Amélia sprzedaje też wiele kawiarni na wyspie.

Alfenim to cukier gotowany z wodą i odrobiną octu, a potem formowany ręcznie w białe figurki: gołębie, kury, łabędzie, króliki, kwiaty i serca. Regionalne centrum rzemiosła mówi, że ta tradycja przetrwała głównie na Terceirze i Graciosie. Figurki składa się jako obietnice podczas uroczystości Ducha Świętego, więc najczęściej zobaczysz je w sezonie festiwalowym między Wielkanocą a latem. Centrum rzemiosła podaje certyfikowanego wytwórcę w Ribeirinha, tuż na wschód od Angra.

Massa sovada to chleb festiwalowy całych Azorów: słodkie, maślane ciasto z jajkami i mlekiem, pieczone jako okrągły bochenek lub wieniec. Na uroczystościach rozdaje się go uczestnikom i to właśnie on towarzyszy alcatrze.

Terceira to kraj bydła, a serowarnia, którą łatwo odwiedzić, to Queijo Vaquinha, rodzinna mleczarnia w Cinco Ribeiras, na zachód od Angra na południowym wybrzeżu. Jej sery są miękkie do półmiękkich, o maślanej konsystencji, w tym jeden z dodatkiem azorskiej czerwonej pasty paprykowej, pimenta da terra.

W sklepie możesz przez okno obserwować halę produkcyjną i bezpłatnie spróbować każdego sera. Strona internetowa podawała godziny otwarcia od 10:00 do 22:00, codziennie, kiedy sprawdzaliśmy w 2026 roku. Zadzwoń pod numer 295 907 138, żeby się upewnić przed wyjazdem.

Wino wyspy to verdelho z winnic otoczonych lawowymi murkami w Biscoitos na północnym wybrzeżu, to samo, w którym tradycyjnie gotuje się i z którym podaje alcatrę. Nasz przewodnik po Biscoitos opisuje muzeum wina, degustacje i pobliskie naturalne baseny.

• Ciastka Dona Amélia: Pastelaria O Forno w Angra.
• Figurki alfenim: w sezonie festiwalowym. To twardy cukier i łamią się, więc wieź je w bagażu podręcznym.
• Ser: Queijo Vaquinha w Cinco Ribeiras, po degustacji.
• Verdelho: muzeum wina w Biscoitos.
• Misa do alcatry: garncarnia Ricardo Simasa w Terra Chã.

Gdzie nocować w Angra i jak spędzić dzień na starym mieście, przeczytasz w naszym przewodniku po Angra do Heroísmo.

Jakie jest typowe danie Terceiry?

Alcatra: wołowina gotowana powoli z winem i przyprawami w glinianej misie, podawana z chlebem do wymoczenia w sosie. Możesz zamówić ją przez cały rok.

Czym jest Dona Amélia?

Małe ciemne ciastko z mąki kukurydzianej, miodu trzcinowego, cynamonu i suszonych owoców, nazwane na cześć królowej Amélii, która odwiedziła Terceirę w 1901 roku.

Gdzie kupić ciastka Dona Amélia?

Najbardziej znanym wytwórcą jest Pastelaria O Forno przy Rua de São João w Angra do Heroísmo. Sprzedaje je także wiele kawiarni.

Czy na Terceirze można zwiedzić serowarnię?

Tak. W Queijo Vaquinha w Cinco Ribeiras można obserwować produkcję przez okno i skorzystać z bezpłatnej degustacji. Sprawdź godziny telefonicznie.