Que manger à Faial : fofas, molha de carne, le gin de Peter et le marché de Horta

À Faial, vous mangerez presque toujours à Horta. La ville offre le plus grand choix de restaurants de l'île, ainsi que le marché municipal et les pâtisseries. Ce guide présente les plats à chercher, la pâtisserie qui a fait la réputation de l'île, les boissons arrivées avec les marins et les adresses où acheter de quoi rapporter chez vous.

Les horaires indiqués ici sont ceux que nous avons relevés en octobre 2026. Les petites maisons les changent souvent : vérifiez-les avant de vous déplacer exprès.

La cuisine de Faial reste proche de la tradition des Açores, avec le bœuf et le porc des pâturages de l'île et le poisson de la mer qui l'entoure. Le plat de viande à chercher est la molha de carne : du bœuf mijoté longuement dans une sauce bien assaisonnée, que l'on mange avec du pain ou des pommes de terre pour profiter de la sauce. Pico, de l'autre côté du canal, la revendique aussi, et vous la trouverez sur les deux îles.

Le porc se mange en torresmos de vinha d'alhos, des morceaux marinés dans le vin et l'ail puis frits, et en linguiça com inhames, une saucisse fumée servie avec des ignames bouillies. La morcela, le boudin noir, partage souvent l'assiette. Les sopas do Espírito Santo, un bouillon de bœuf versé sur du pain, sont le plat des fêtes du Saint-Esprit : vous les goûterez plus volontiers à une fête paroissiale qu'au restaurant.

Côté mer, la liste de l'île commence par le polvo guisado com vinho tinto, du poulpe mijoté au vin rouge, et la caldeirada, un ragoût de poissons variés. Les patelles (lapas) se servent grillées, avec du riz en arroz de lapas ou en lapas com molho Afonso, des patelles à la sauce Afonso, qui figurent sur la liste des plats propre à Faial. Le homard, le cavaco (la cigale de mer) et les crabes des grands fonds dépendent de ce que rapportent les bateaux.

Si vous ne goûtez qu'une douceur sur l'île, prenez une fofa. C'est une pâtisserie légère et allongée, fourrée d'une crème parfumée et recouverte de glaçage ; le guide de l'île de Faial la présente comme la pâtisserie la plus typique de Faial. Cherchez-la dans les pâtisseries du centre de Horta.

Les boulangeries vendent aussi la massa sovada, le pain sucré des fêtes, les fatias douradas (du pain trempé puis frit, le pain perdu portugais), les coscorões et les filhós, deux pâtes frites, ainsi que le bolo torrado.

En décembre 2023, le Museu da Horta et la Padaria Popular, une boulangerie installée à Faial depuis plus de 40 ans, ont présenté une recette retrouvée de pudim de feijão. Ce pudding aux haricots viendrait, selon la tradition locale, du couvent des frères de Horta. Nous n'avons pas pu confirmer que la boulangerie le vend tous les jours : demandez au comptoir.

Le Peter Café Sport, Rua José Azevedo, a ouvert en 1918. Les employés britanniques des compagnies de câbles sous-marins de Horta y buvaient du gin tonic ; c'est resté la boisson de la maison, et le café est devenu le point de rendez-vous des navigateurs qui traversent l'Atlantique. On peut aussi y manger. La fiche que nous avons consultée en octobre 2026 indiquait une ouverture de 9 h à minuit du lundi au samedi, et de 10 h à minuit le dimanche. Notre guide de Horta raconte l'origine du nom du bar.

En 2000, José Henrique Azevedo, troisième génération de la famille, a mélangé du gin avec la liqueur de fruit de la Passion qui fait la réputation des Açores, et a baptisé le résultat Gin do Mar. Le café le produit à 40 % d'alcool, en bouteilles de 70 cl : c'est la bouteille toute trouvée à rapporter de Horta.

• Le Genuíno, sur la baie de Porto Pim, à quelques minutes à pied au sud du port principal, appartient au navigateur de Faial Genuíno Madruga, qui a fait deux fois le tour du monde en solitaire. La salle expose des souvenirs de ses voyages, et la carte fait la part belle au poisson.
• Le Canto da Doca, Rua Nova près du port, apporte à table la viande ou le poisson crus avec une pierre brûlante, et vous les faites cuire vous-même. L'adresse convient mieux à une famille ou à un groupe qu'à un dîner tranquille à deux.
• Le Peter Café Sport, ci-dessus, pour un repas simple après le verre.

Le Mercado Municipal se trouve Rua Serpa Pinto, dans le centre de Horta. En octobre 2026, il était indiqué ouvert de 6 h 30 à 19 h en semaine et de 6 h 30 à 13 h le samedi, sans horaires le dimanche. À l'intérieur, vous trouverez une boutique coopérative, un café et un petit restaurant, et les produits régionaux y sont vendus à des prix raisonnables.

• Fromage : l'Ilha Azul, de la coopérative laitière de l'île, fondée en 1943. Son flamengo, un fromage de type édam, a remporté sa catégorie au concours Queijos de Portugal 2019.
• Gin do Mar : au Peter Café Sport.
• Produits régionaux : à la boutique coopérative du marché.
• Des pâtisseries pour l'avion : les fofas sont fourrées à la crème, achetez-les donc le matin du départ et mangez-les le jour même.

Fromage et bouteilles voyagent en soute. Pour rejoindre le marché et les restaurants sans voiture, consultez notre guide Se déplacer à Faial. Pour un jour de pluie, le guide des musées de Horta présente le reste de la ville.

Quel est le plat typique de Faial ?

La molha de carne, du bœuf mijoté lentement dans une sauce relevée. Côté mer, cherchez le poulpe au vin rouge et les patelles, grillées ou au riz.

Que sont les fofas de Faial ?

Des pâtisseries légères et allongées, fourrées d'une crème parfumée et recouvertes de glaçage. C'est la pâtisserie la plus connue de l'île, vendue dans les pâtisseries de Horta.

Que boire au Peter Café Sport ?

Un gin tonic, la boisson de la maison depuis l'époque des compagnies de câbles, ou le Gin do Mar, le mélange maison de gin et de liqueur de fruit de la Passion, créé en 2000.

Quand le marché de Horta est-il ouvert ?

En octobre 2026, il était indiqué ouvert du lundi au vendredi de 6 h 30 à 19 h et le samedi de 6 h 30 à 13 h, sans horaires le dimanche. Vérifiez sur place, les horaires changent.